Asiatisk inspireret omelet med tigerrejer og kinakål

Asiatisk inspireret omelet med tigerrejer og kinakålEn nem, hurtig og sund ret jeg baksede sammen i aftes. Jeg synes, at retten både er velsmagende og meget mættende. Leg lidt med fyldet, hvis det ikke lige er din smag.

Ingredienser, 2-3 personer:
Omelet:
3 æg
3 æggehvider
2,5 spsk fiskesauce
2 skalotteløg, finthakket
3 tsk peanutbutter
1 tsk hoisinsauce
Peber

Topping:
14 tigerrejer
1 rød thaichili, skåret i tynde skiver
2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
1 cm ingefær, skåret i tynde strimler
10 cm squash, skåret julienne
2/3 kinakål, fintskåret

Svits skalotteløg på en pande. Bland resten af ingredienserne til omeletten sammen og tilsæt skalotteløg. Rør det hele godt sammen. Varm en pande op med lidt olie og hæld æggeblandingen på. Lad omeletten stå ved lav varme, vend den, når den er klar.

Når omeletten er færdig varmes panden igen op med lidt olie. Hæld ingefær, hvidløg og chili på panden og svits. Tilsæt herefter rejerne og steg til de lige er blevet pink over det hele. Tilsæt squash og kinakål, men ikke mere end maks. 1 min.
Hældes herefter henover omeletten og server.

Velbekommen.

Bananbrød med skovbær

Bananbrød med skovbær

Jeg elsker at bage bananbrød. Jeg bager det hver gang, vi har nogle bananer, der er blevet lidt for modne. Det er forskelligt, hvordan opskriften lyder, da jeg ofte bare bruger, hvad jeg har i skabene. Jeg prøver tit, at gøre brødet lidt sundere fra gang til gang.
Brødet kan med fordel fryses. Jeg skærer det ofte i skiver, lægger det i en frostpose med bagepapir mellem skiverne og fryser det. Så er det dejligt nemt bare at tage det antal skiver op, man skal bruge.
I dag lavede jeg bananbrødet med skovbær – man kan sagtens lave det med andre bær, og man kan også helt undvære bær.

Ingredienser:
Ca. 3 modne bananer
185 g rørsukker
250 g hvedelmel
100 g grovvalsede havregryn
1 håndfuld hørfrø (kan sagtens undværes, gør ikke noget for smagen, kun for mæthedsfornemmelsen 🙂 )
3 æg
40 ml rapsolie
140 ml skummetmælk
1 tsk ren vaniljepulver
5 g natron
8 g bagepulver
1 dl frosne bær

Mos bananerne. Pisk bananer, sukker, vanilje og æg sammen. Tilstæt salt, mælk og olie en ting ad gangen, mens der piskes. Pisk havregrynene og hørefrøene i. Pisk herefter mel, natron og bagepulver i. Rør forsigtigt de frosne bær i tilsidst.
Hæld dejen i en brødform og bag ved 160 grader i 2 timer.
Køl brødet af på en rist inden, der skæres af det.

 

Oksekød i mussaman curry

Oksekød i mussaman curry

Ingredienser:
1 spsk korianderpulver
1 spsk stødt spidskommen
3 spsk mussaman curry paste
2 dl vand
450 g oksefilet i strimler
1 dåse kokosmælk
50 g usaltede peanuts, evt. finthakkede (jeg puttede dem bare i hele)
2 spsk fiskesauce
1 tsk rørsukker
1 gulerod, skåret julienne
1-2 snackpeber, skåret julienne
En håndfuld grønne bønner
4 kaffir limeblade

Korianderpulver, spidskommen og mussaman curry paste puttes i en wok med 2 dl vand. Rør i vandet til krydderierne er opløst. Lad det simre et par min.
Tilsæt herefter oksekødet og lad det simre i 6-8 min.
Tilsæt kokosmælk, peanuts, fiskesauce og sukker, og lad det simre til kødet er mørt 15-20 min.
Tilsæt grøntsagerne og lad dem simre et par min. Der skal stadig være bid i.
Tilsæt limebladene og simr 1-2 min.
Server med varme jasminris.

Velbekommen 🙂

Mussaman curry paste

2013-06-22 16.50.03

Efter en travl eksamensperiode er der igen kommet gang i køkkenet, og i dag har det stået på mussaman curry. Mussaman curry er ligesom rød karry en thailandsk ret. Jeg har prøvet den en enkelt gang i Thailand, men det er første gang, jeg prøver at lave den selv. Pasten er nem at lave, men det tager lidt tid med alt det, der skal hakkes og ristes. Man kan med fordel lave en lidt større portion, og opbevare pasten i køleskab.

Ingredienser:
8-10 tørrede thaichilier
4 tsk rejepaste
6 skalotteløg, finthakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
5 cm galangal, finthakket
4 stilke citrongræs, hak den hvide del fint
4 nelliker
2 spsk korianderpulver
2 spsk stødt spidskommen
Kornene fra 6 kardemommekapsler
2 tsk peber
2 tsk salt

Læg chilierne i en skål og hæld kogende vand henover. Lad chilierne ligge i blød i ca. 45 min.
Rejepasten skal pakkes ind i staniol, lægges på en varm pande og ristes ca. 4 min. Vend gerne undervejs.
Rist skalotteløg, hvidløg, citrongræs, galangal, koriander, nelliker og spidskommen på en tør pande over lav varme. Rør ofte. Ristes til det har taget lidt farve.
Hæld ingredienserne fra panden i en foodprocesser eller morter. Blend. Tilsæt herefter chilierne og et par spsk af det vand, de har ligget i blød i, salt og peber. Blend igen. Tilsæt rejepasten, og blend igen til du har en glat pasta.

 

Raw snack bar

Raw snack bar

Ingredienser, ca. 13 stk.:
Ca. 17 friske dadler, uden sten
1,25 dl hasselnødder
1,25 dl mandler
1,5 tsk kanel
2 dl tørrede abrikoser
1,25 dl tørrede tranebær
0,75 dl rosiner (jeg brugte grønne rosiner, men man kan bruge alle slags)

Blend nødder og mandler i en foodprocessor fint – dog ikke helt til mel (se billede nedenfor). Hæld herefter nødder og mandler i en skål. Blend abrikoser, tranebær, rosiner og kanel i foodprocessoren. Det kan være, at man lige skal skylle rosiner og tranebær inden, så de er i stand til at klistre. Tilsæt herefter de friske dadler og blend igen. Det behøver ikke at blive hakket helt fint, så længe der ikke er nogle hele frugter tilbage. Hæld herefter massen over i skålen til nødderne og mandlerne. Det hele skal nu blandes godt sammen, brug evt. hænderne til dette. Massen skal nu formes. Jeg bruger et lille fad beklædt med bagepapir, men man kan sagtens også bare hælde det direkte på bagepapir, jeg synes bare, det er nemmere at forme massen i et fad. Form massen til en firkant med skarpe kanter. Firkanten skal ca. være 1-1,5 cm høj. Beklæd fadet med film og stil det i køleskabet. Efter 1-2 timer kan massen tages ud og skæres til barer. Jeg skærer dem ca. 2,5 cm bredde og 7 cm lange. Et lille tip til at få kniven til at glide gennem massen er, at dyppe den i vand, så den er våd, når man skærer. Dyp den gerne flere gange gennem processen. Pak herefter barerne i film og opbevar dem i køleskabet.

Da jeg bruger friske dadler, kan barerne godt blive meget bløde. Hvis ikke man kan lide dette kan man evt. tilsætte flere tørrede frugter, flere nødder eller bruge tørrede dadler i stedet. Ellers kan man prøve ikke at have dem ude af køleskabet for længe, inden de skal spises, så ikke de bliver helt bløde.

Hakkede hasselnødder og mandler

Rajasthani curry med røde linser

Curry med røde linser

 

Jeg prøvede denne ret for første gang forleden. Jeg synes, den er lækker og ikke mindst mættende, linser har et højt proteinindhold, som holder en mæt i længere tid.
Jeg vil mene, at man sagtens kan servere curry’en til basmatiris, jeg valgte dog i stedet at servere chapati til.
Hvis ikke man er til al for stærk mad, ville jeg nok nøjes med en enkelt grøn chili.

Ingredienser, ca. 4 personer:
225 g røde linser
2 nelliker
0,5 kanelstang
4 peberkorn
1 l vand
2,5 cm ingefær, skrællet og grofthakket
3 fed hvidløg
3 spsk rapsolie
2 løg, skrællet og hakket
1 dåse hakkede tomater
2 tsk garam masala
2 tsk chilipulver
1 tsk gurkemeje
0,5 tsk salt
2 spsk mælk
2-3 grønne chilier, hakkede

Ingredienser curry med røde linser

Hæld linserne i en gryde sammen med nelliker, peber og kanel. Tilsæt vandet. Lad det koge op. Fjern forsigtigt skummet på vandoverfladen med en ske. Læg låget halvt over gryden og lad det koge i 25-30 min. Pil kanel, nelliker og peberkorn op af linserne herefter, såvidt muligt.

Hak ingefær og hvidløg i en lille foodprocessor med 1 spsk vand til det bliver til en pasta.

Varm olien i en wok, til sæt løgene. Rør i løgene indtil de bliver gyldenbrune. Tilsæt hvidløg- og ingefærpastaen, tomaterne, garam masala, chilipulver og gurkemeje. Lad det stå 2-3 min. Hæld herefter linserne over. Tilsæt salt og bland grundigt. Lad curry’en stå og simre 5-8 min. til den tykner. Tilsæt herefter mælk og grønne chilier. Lad stå over varmen et par min.
Servér 🙂

 

 

Rabarbersaft

Rabarbersaft

En rigtig dejlig sommerdrik – især godt med danskvand.

Ingredienser:
Ca. 1 kg rabarber
400 g rørsukker
1 vaniljestang
Saft fra 1 lime
2 l vand

Skær alle rabarberne i små stykker. Skær vaniljestangen halvt over.
Alle ingredienser hældes sammen i en gryde. Lad det koge op. Når det har kogt 5 min., slukkes varmen. Lad saften stå under låg i 25 min. Herefter sies rabarberne fra, og saften hældes på skoldede flasker og sættes i køleskabet.

Tip – smid ikke de kogte rabarber ud, det er egentlig rabarberkompot. Spis det koldt, som det er, brug det i tærte m.m. Kun fantasien sætter grænser.

Rabarbersaft i gryde

 

Rabarbersaft på flaske

 

Chapati

Chapati

Dette lækre brød spises til et væld af retter i Indien. Det er super nemt at lave og er lækkert til enhver curry. Brød skal være blødt og luftigt, hvis brødet bliver hårdt og papagtigt, vil jeg mene, at man enten ikke har haft en varm nok pande eller har givet brødet for meget.

Ingredienser, ca. 12 stk.:
5 dl chapati-mel (jeg brugte dog bare hvedemel)
2 spsk olie
Lidt salt
Lidt vand

Fremgangsmåde:
Bland mel, olie og salt sammen. Ælt dejen, mens der tilføjes lidt vand ad gangen. Dejen skal være blød, men ikke våd. Når dejen er æltet godt sammen, skal den hvile i 15 min. Del herefter dejen op i 12 lige store stykker, og rul dem til små bolde. Hver blod skal rulles ud til et par mm tykkelse med en kagerulle. Det kan være en hjælp at tilføje lidt mel undervejs.
Varm en lille pande op, den skal være godt varm. Læg et af brødene på. Når det begynder at boble så småt op, skal det vendes (brug en spatel). Efter et kort stykke tid skal brødet vendes igen. Brødet er færdigt, når det er helt oppustet. Man kan evt. bruge et viskestykke og trykke på kanterne af brødet, mens man drejer det rundt, det skulle hjælpe til med at få luften ind i det.
Brødet mister hurtigt luften, når det tages af panden.

Oppustet chapati

Passionsfrugtsirup

Drik med passionsfrugtsirup

Da jeg rejste i Indien fik vi hver morgen en virkelig lækker drik. Vi fik at vide, at det var vigtigt, vi drak det, da det ville hjælpe os med ikke at dehydrere. Drikken bestod egentlig bare af danskvand, saft fra en lime, et skvat passionsfrugtsirup og lidt salt. Herhjemme tilsætter jeg ikke salt, da jeg ikke umiddelbart mener, jeg er i fare for at dehydrere 🙂

Ingredienser:
Kødet fra 9 passionsfrugter
5 dl vand
3-4 dl sukker

Fremgangsmåde:
Hæld det hele i en gryde. Rør i det over medium varme, til sukkeret er opløst. Skru ned på lav varme og lad det koge ind i 15-25 min. (til ca. under  halvdelen).
Sigt siruppen et en lufttætbeholder, som inden er blevet skoldet, og sæt i køleskabet.

Kogning af passionsfrugtsirup

Tip – smid ikke det frugtkødet ud efter kogning, det kan evt. bruges ovenpå yoghurt eller i tærte

Rissuppe med marineret laks og ingefær

Rissuppe med marineret laks og ingefær

På skolen, hvor jeg arbejdede i Vietnam, fik børnene rigtig tit rissuppe til frokost. Jeg syntes, at det så så lækkert ud, og jeg blev næsten helt misundelig. Jeg fik dog aldrig selv chancen for at smage det, men jeg har nu fundet en opskrift på en rissuppe. Denne er med laks og ingefær og ikke bare med en lille smule hakkekød, som børnene fik det i Vietnam.
Jeg var lidt bange for, hvordan konsistensen ville være at spise, men det var faktisk rigtig fint – og så smagte den bare super godt!

Ingredienser, ca. 4 personer:
Rissuppe:
125 g jasminris
1,5 l kogende vand
3 hønseboullionterninger
2 cm galangal, skrællet og knust
1 forårsløg, skåret halvt over
2 kaffir limeblade

Fisk:
400 g laksefilet, uden skind
2 cm ingefær, skrællet og skåret julienne
Saft fra 2 lime
2 spsk fiskesauce
2 spsk thaisoya
1 rød thaichili, i tynde skiver

Topping:
4 forårsløg, skåret i tynde skiver
En lille håndfuld frisk koriander
4 spsk ristet skalotteløg, kan købes hos asiatiske købmænd ellers kan man skære et skalotteløg i tynde skiver, stege det i olie og lade det dryppe af på noget køkkenrulle
Evt. et pocheret æg på toppen af hver servering
Evt. lidt frisk dild

Fremgangsmåde:
Hæld kodt vand over risene, rør lidt rundt og skift herefter vandet. Dette gøres 3 gange, så stivelsen siver ud af risene.
Hæld herefter risene i en gryden sammen med resten af ingredienserne til suppen. Suppen skal simre let, ikke koge. Sæt låget halvt på. Lad det simre i ca. 1 time. Herefter skal suppen være tyk, cremet og hvid. Risene og vandet skal være med meget lidt seperation.

Skær laksen i små tern. Læg laksen i en skål med resten af ingredienserne til fisken. Bland det hele sammen. Stil skålen i køleskabet, mens suppen simrer.

Læg laksestykkerne i hver suppeskål og fordel laksemarinaden i skålene. Hæld suppen forsigtigt henover. Personligt ville jeg inden tage limebladene og galangalen op af suppen, men det kan sagtens spises. Put herefter toppingen på og servér!

Marineret agurk, peberfrugt og bønnespirer

Marineret agurkesalat

Denne salat fik vi hver frokost og aften, da jeg arbejde i Vietnam. Jeg var helt vild med den. Jeg synes nemlig, at man nemt kan blive træt af de sædvanlige grøntsager, men denne marinade gør dem spændende igen. Vi fik den ofte bare med gulerod og agurk. Jeg vil tro, at man kan bruge de fleste sprøde grøntsager.
Det er i hvert fald en salat, der kommer til at stå på bordet mange gange i løbet af sommeren her hos mig.

Ingredienser:
0,5 agurk, skrællet og den bløde midte taget ud
1 spsk salt
1-2 spsk sukker
1 rød peberfrugt, skåret i tynde stænger
2 håndfulde bønnespirer

Marinaden:
6 spsk risvineddike
2 spsk vand
1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
1 spsk ingefær, meget finthakket
1 rød thaichili, i meget tynde skiver
1 skalotteløg, pillet og skåret i tynde skiver
Lidt salt
Evt. en håndfuld frisk mynte, hakket

Fremgangsmåde:
Skær agurken i skiver og læg den i en si. Drys salt og sukker henover. Lad det stå i et kvarters tid og lad så meget vand dryppe fra som muligt. Skyl herefter med koldt vand. Læg agurken på et viskestykke og lad den dryppe af.
Bland alle ingredienserne til marinaden, rør i marinaden til al sukkeret er opløst.
Læg agurk, bønnespirer og peberfrugt i en dyb tallerken, hæld marinaden henover, vend grøntsagerne. Lad salaten stå og trække  10-15 minutter inden den serveres.

Rød karry

Her er en af de opskrifter man kan bruge rød karry paste til, det er nok også den mindst almindelige, men det gør den skam ikke mindre kedelig.

Ingredienser:
2 spsk olie
1 spsk rød karry paste
1 dåse kokosmælk
0,3-0,5 l kogende vand
1 hønseboullionterning
f.eks. 1 kyllingebryst eller andet kød
Forskellige grøntsager – jeg har her brugt 2 gulerødder, en skål grønne bønner og en rød snackpeber, hvilket ikke er særlig thai-agtigt. Hvis det skal være originalt, så brug ca. 2,5 dl thaibasilikum, bambusskud og små asiatiske auberginer
2 kaffir limeblade
1 spsk thai soya
1 spsk. fiskesovs
Evt. 0,5 spsk sukker
Jasminris

Rød karry

Fremgangsmetode:
Varm olien i en wok. Tilsæt karrypaste. Når det begynder at dufte tilsættes kokosmælken. Tilsæt herefter kogende vand og boullion. Lad det stå lidt og boble. Hvis man vil have kød i tilsættes dette nu, kødet må gerne være skåret i tern. Lad det simre nogle minutter til kødet er næsten færdigt. Herefter tilsættes grøntsagerne lidt efter lidt, start med dem, der skal have længst tid. Det er meningen, at grøntsagerne stadig skal have bid, lad dem derfor ikke koge for længe. Tilsæt herefter limeblade, soya og fiskesovs.
Server umiddelbart herefter til varme jasminris.

Velbekommen 🙂