Asiatisk inspireret omelet med tigerrejer og kinakål

Asiatisk inspireret omelet med tigerrejer og kinakålEn nem, hurtig og sund ret jeg baksede sammen i aftes. Jeg synes, at retten både er velsmagende og meget mættende. Leg lidt med fyldet, hvis det ikke lige er din smag.

Ingredienser, 2-3 personer:
Omelet:
3 æg
3 æggehvider
2,5 spsk fiskesauce
2 skalotteløg, finthakket
3 tsk peanutbutter
1 tsk hoisinsauce
Peber

Topping:
14 tigerrejer
1 rød thaichili, skåret i tynde skiver
2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
1 cm ingefær, skåret i tynde strimler
10 cm squash, skåret julienne
2/3 kinakål, fintskåret

Svits skalotteløg på en pande. Bland resten af ingredienserne til omeletten sammen og tilsæt skalotteløg. Rør det hele godt sammen. Varm en pande op med lidt olie og hæld æggeblandingen på. Lad omeletten stå ved lav varme, vend den, når den er klar.

Når omeletten er færdig varmes panden igen op med lidt olie. Hæld ingefær, hvidløg og chili på panden og svits. Tilsæt herefter rejerne og steg til de lige er blevet pink over det hele. Tilsæt squash og kinakål, men ikke mere end maks. 1 min.
Hældes herefter henover omeletten og server.

Velbekommen.

Bananbrød med skovbær

Bananbrød med skovbær

Jeg elsker at bage bananbrød. Jeg bager det hver gang, vi har nogle bananer, der er blevet lidt for modne. Det er forskelligt, hvordan opskriften lyder, da jeg ofte bare bruger, hvad jeg har i skabene. Jeg prøver tit, at gøre brødet lidt sundere fra gang til gang.
Brødet kan med fordel fryses. Jeg skærer det ofte i skiver, lægger det i en frostpose med bagepapir mellem skiverne og fryser det. Så er det dejligt nemt bare at tage det antal skiver op, man skal bruge.
I dag lavede jeg bananbrødet med skovbær – man kan sagtens lave det med andre bær, og man kan også helt undvære bær.

Ingredienser:
Ca. 3 modne bananer
185 g rørsukker
250 g hvedelmel
100 g grovvalsede havregryn
1 håndfuld hørfrø (kan sagtens undværes, gør ikke noget for smagen, kun for mæthedsfornemmelsen 🙂 )
3 æg
40 ml rapsolie
140 ml skummetmælk
1 tsk ren vaniljepulver
5 g natron
8 g bagepulver
1 dl frosne bær

Mos bananerne. Pisk bananer, sukker, vanilje og æg sammen. Tilstæt salt, mælk og olie en ting ad gangen, mens der piskes. Pisk havregrynene og hørefrøene i. Pisk herefter mel, natron og bagepulver i. Rør forsigtigt de frosne bær i tilsidst.
Hæld dejen i en brødform og bag ved 160 grader i 2 timer.
Køl brødet af på en rist inden, der skæres af det.

 

Oksekød i mussaman curry

Oksekød i mussaman curry

Ingredienser:
1 spsk korianderpulver
1 spsk stødt spidskommen
3 spsk mussaman curry paste
2 dl vand
450 g oksefilet i strimler
1 dåse kokosmælk
50 g usaltede peanuts, evt. finthakkede (jeg puttede dem bare i hele)
2 spsk fiskesauce
1 tsk rørsukker
1 gulerod, skåret julienne
1-2 snackpeber, skåret julienne
En håndfuld grønne bønner
4 kaffir limeblade

Korianderpulver, spidskommen og mussaman curry paste puttes i en wok med 2 dl vand. Rør i vandet til krydderierne er opløst. Lad det simre et par min.
Tilsæt herefter oksekødet og lad det simre i 6-8 min.
Tilsæt kokosmælk, peanuts, fiskesauce og sukker, og lad det simre til kødet er mørt 15-20 min.
Tilsæt grøntsagerne og lad dem simre et par min. Der skal stadig være bid i.
Tilsæt limebladene og simr 1-2 min.
Server med varme jasminris.

Velbekommen 🙂

Mussaman curry paste

2013-06-22 16.50.03

Efter en travl eksamensperiode er der igen kommet gang i køkkenet, og i dag har det stået på mussaman curry. Mussaman curry er ligesom rød karry en thailandsk ret. Jeg har prøvet den en enkelt gang i Thailand, men det er første gang, jeg prøver at lave den selv. Pasten er nem at lave, men det tager lidt tid med alt det, der skal hakkes og ristes. Man kan med fordel lave en lidt større portion, og opbevare pasten i køleskab.

Ingredienser:
8-10 tørrede thaichilier
4 tsk rejepaste
6 skalotteløg, finthakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
5 cm galangal, finthakket
4 stilke citrongræs, hak den hvide del fint
4 nelliker
2 spsk korianderpulver
2 spsk stødt spidskommen
Kornene fra 6 kardemommekapsler
2 tsk peber
2 tsk salt

Læg chilierne i en skål og hæld kogende vand henover. Lad chilierne ligge i blød i ca. 45 min.
Rejepasten skal pakkes ind i staniol, lægges på en varm pande og ristes ca. 4 min. Vend gerne undervejs.
Rist skalotteløg, hvidløg, citrongræs, galangal, koriander, nelliker og spidskommen på en tør pande over lav varme. Rør ofte. Ristes til det har taget lidt farve.
Hæld ingredienserne fra panden i en foodprocesser eller morter. Blend. Tilsæt herefter chilierne og et par spsk af det vand, de har ligget i blød i, salt og peber. Blend igen. Tilsæt rejepasten, og blend igen til du har en glat pasta.

 

Raw snack bar

Raw snack bar

Ingredienser, ca. 13 stk.:
Ca. 17 friske dadler, uden sten
1,25 dl hasselnødder
1,25 dl mandler
1,5 tsk kanel
2 dl tørrede abrikoser
1,25 dl tørrede tranebær
0,75 dl rosiner (jeg brugte grønne rosiner, men man kan bruge alle slags)

Blend nødder og mandler i en foodprocessor fint – dog ikke helt til mel (se billede nedenfor). Hæld herefter nødder og mandler i en skål. Blend abrikoser, tranebær, rosiner og kanel i foodprocessoren. Det kan være, at man lige skal skylle rosiner og tranebær inden, så de er i stand til at klistre. Tilsæt herefter de friske dadler og blend igen. Det behøver ikke at blive hakket helt fint, så længe der ikke er nogle hele frugter tilbage. Hæld herefter massen over i skålen til nødderne og mandlerne. Det hele skal nu blandes godt sammen, brug evt. hænderne til dette. Massen skal nu formes. Jeg bruger et lille fad beklædt med bagepapir, men man kan sagtens også bare hælde det direkte på bagepapir, jeg synes bare, det er nemmere at forme massen i et fad. Form massen til en firkant med skarpe kanter. Firkanten skal ca. være 1-1,5 cm høj. Beklæd fadet med film og stil det i køleskabet. Efter 1-2 timer kan massen tages ud og skæres til barer. Jeg skærer dem ca. 2,5 cm bredde og 7 cm lange. Et lille tip til at få kniven til at glide gennem massen er, at dyppe den i vand, så den er våd, når man skærer. Dyp den gerne flere gange gennem processen. Pak herefter barerne i film og opbevar dem i køleskabet.

Da jeg bruger friske dadler, kan barerne godt blive meget bløde. Hvis ikke man kan lide dette kan man evt. tilsætte flere tørrede frugter, flere nødder eller bruge tørrede dadler i stedet. Ellers kan man prøve ikke at have dem ude af køleskabet for længe, inden de skal spises, så ikke de bliver helt bløde.

Hakkede hasselnødder og mandler