Asiatisk inspireret omelet med tigerrejer og kinakål

En nem, hurtig og sund ret jeg baksede sammen i aftes. Jeg synes, at retten både er velsmagende og meget mættende. Leg lidt med fyldet, hvis det ikke lige er din smag.

Ingredienser, 2-3 personer:
Omelet:
3 æg
3 æggehvider
2,5 spsk fiskesauce
2 skalotteløg, finthakket
3 tsk peanutbutter
1 tsk hoisinsauce
Peber

Topping:
14 tigerrejer
1 rød thaichili, skåret i tynde skiver
2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
1 cm ingefær, skåret i tynde strimler
10 cm squash, skåret julienne
2/3 kinakål, fintskåret

Svits skalotteløg på en pande. Bland resten af ingredienserne til omeletten sammen og tilsæt skalotteløg. Rør det hele godt sammen. Varm en pande op med lidt olie og hæld æggeblandingen på. Lad omeletten stå ved lav varme, vend den, når den er klar.

Når omeletten er færdig varmes panden igen op med lidt olie. Hæld ingefær, hvidløg og chili på panden og svits. Tilsæt herefter rejerne og steg til de lige er blevet pink over det hele. Tilsæt squash og kinakål, men ikke mere end maks. 1 min.
Hældes herefter henover omeletten og server.

Velbekommen.