Rissuppe med marineret laks og ingefær

Rissuppe med marineret laks og ingefær

På skolen, hvor jeg arbejdede i Vietnam, fik børnene rigtig tit rissuppe til frokost. Jeg syntes, at det så så lækkert ud, og jeg blev næsten helt misundelig. Jeg fik dog aldrig selv chancen for at smage det, men jeg har nu fundet en opskrift på en rissuppe. Denne er med laks og ingefær og ikke bare med en lille smule hakkekød, som børnene fik det i Vietnam.
Jeg var lidt bange for, hvordan konsistensen ville være at spise, men det var faktisk rigtig fint – og så smagte den bare super godt!

Ingredienser, ca. 4 personer:
Rissuppe:
125 g jasminris
1,5 l kogende vand
3 hønseboullionterninger
2 cm galangal, skrællet og knust
1 forårsløg, skåret halvt over
2 kaffir limeblade

Fisk:
400 g laksefilet, uden skind
2 cm ingefær, skrællet og skåret julienne
Saft fra 2 lime
2 spsk fiskesauce
2 spsk thaisoya
1 rød thaichili, i tynde skiver

Topping:
4 forårsløg, skåret i tynde skiver
En lille håndfuld frisk koriander
4 spsk ristet skalotteløg, kan købes hos asiatiske købmænd ellers kan man skære et skalotteløg i tynde skiver, stege det i olie og lade det dryppe af på noget køkkenrulle
Evt. et pocheret æg på toppen af hver servering
Evt. lidt frisk dild

Fremgangsmåde:
Hæld kodt vand over risene, rør lidt rundt og skift herefter vandet. Dette gøres 3 gange, så stivelsen siver ud af risene.
Hæld herefter risene i en gryden sammen med resten af ingredienserne til suppen. Suppen skal simre let, ikke koge. Sæt låget halvt på. Lad det simre i ca. 1 time. Herefter skal suppen være tyk, cremet og hvid. Risene og vandet skal være med meget lidt seperation.

Skær laksen i små tern. Læg laksen i en skål med resten af ingredienserne til fisken. Bland det hele sammen. Stil skålen i køleskabet, mens suppen simrer.

Læg laksestykkerne i hver suppeskål og fordel laksemarinaden i skålene. Hæld suppen forsigtigt henover. Personligt ville jeg inden tage limebladene og galangalen op af suppen, men det kan sagtens spises. Put herefter toppingen på og servér!

Marineret agurk, peberfrugt og bønnespirer

Marineret agurkesalat

Denne salat fik vi hver frokost og aften, da jeg arbejde i Vietnam. Jeg var helt vild med den. Jeg synes nemlig, at man nemt kan blive træt af de sædvanlige grøntsager, men denne marinade gør dem spændende igen. Vi fik den ofte bare med gulerod og agurk. Jeg vil tro, at man kan bruge de fleste sprøde grøntsager.
Det er i hvert fald en salat, der kommer til at stå på bordet mange gange i løbet af sommeren her hos mig.

Ingredienser:
0,5 agurk, skrællet og den bløde midte taget ud
1 spsk salt
1-2 spsk sukker
1 rød peberfrugt, skåret i tynde stænger
2 håndfulde bønnespirer

Marinaden:
6 spsk risvineddike
2 spsk vand
1 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
1 spsk ingefær, meget finthakket
1 rød thaichili, i meget tynde skiver
1 skalotteløg, pillet og skåret i tynde skiver
Lidt salt
Evt. en håndfuld frisk mynte, hakket

Fremgangsmåde:
Skær agurken i skiver og læg den i en si. Drys salt og sukker henover. Lad det stå i et kvarters tid og lad så meget vand dryppe fra som muligt. Skyl herefter med koldt vand. Læg agurken på et viskestykke og lad den dryppe af.
Bland alle ingredienserne til marinaden, rør i marinaden til al sukkeret er opløst.
Læg agurk, bønnespirer og peberfrugt i en dyb tallerken, hæld marinaden henover, vend grøntsagerne. Lad salaten stå og trække  10-15 minutter inden den serveres.

Stir fried garlic prawns

Efter at have rejst en del i Asien, står maden tit på diverse asiatiske retter herhjemme. Både i Indien og Thailand har vi været på madlavningskurser. Det kan helt klart anbefales. Det er virkelig noget, man kan bruge, når man kommer hjem fra sin rejse i modsætning til mange andre souvenirs. Det er dog også begrænset, hvor meget man lærer på sådanne kurser, så derfor prøver vi ofte noget nyt.

I dag stod menuen på stir fried tigerrejer i hvidløg.

image

Ingredienser:

700 g tigerrejer, rensede og pillede
3 spsk olie
1-2 thaichilier
1 spsk østerssauce
4 fed hvidløg
1 gulerod (man kan sagtens bruge flere)
1 snackpeber (man kan sagtens bruge flere)

Marinade:
1 spsk fiskesauce
2 fed finthakket hvidløg
Lidt salt

Ingredienserne til marinaden blandes og hældes udover rejerne i en plastikpose og lægges i køleskabet i min. 30 min.

Gulerod og snackpeber skæres julienne (meget tynde stave). Chilierne og hvidløget hakkes fint.
Varm 2 spsk olie i en wok. Tilsæt gulerod og snackpeber samt rejerne. Steg et par minutter til rejerne er blevet røde (måske lige 30 sek. efter dette). Hæld det herefter over på en tallerken.
Varm 1 spsk olie i wokken og tilsæt hvidløg og chili. Steg et minuts tid og tilsæt herefter østerssauce.
Dette hældes udover rejerne.

Servér med kogte jasminris, thaisoya og sriracha hot chili sauce.

Velbekommen 🙂

A blogging beginning

Jeg har aldrig prøvet at blogge før, og jeg er egentlig ikke rigtig bekendt med det bloggende miljø. Jeg har fulgt et par blogs det sidste stykke tid, og efter flere opfordringer og en spirende nysgerrighed har jeg besluttet, at prøve det selv.

Her på ‘DinnerMyWay’ vil jeg lægge billeder og opskrifter ud på noget af det med, jeg prøver at lave herhjemme. Mange gange vil det være første gang jeg prøver en opskrift, så der er ingen garanti for, at det vil være et velsmagende måltid, jeg får lavet. Dog vil jeg komme med forskellige kommentarer på maden og måske foreslå nogle ændringer til opskriften, så det enten kommer til at smage bedre eller f.eks. bliver mere simpelt og hurtigere.

I aften står den på Phở bò – en karakteristisk vietnamesisk suppe. Jeg har arbejdet i Vietnam i tre måneder, så jeg er nogenlunde bekendt med suppen, dog har jeg ikke fået den siden jeg er kommet hjem.
Jeg lavede suppen fra bunden i sidste uge, opdelte den i portioner og frøs det ned. Denne version lavede jeg med kødboller, som jeg også lavede en masse af og frøs ned. Hvilket betyder, at jeg i aften ikke rigtig skal lave noget mad. Men da det nu er min første dag som blogger, synes jeg nu, at jeg alligevel vil lægge et lille indlæg og et billede op. Så må opskriften komme op, næste gang jeg går i krig med operation phở.

Over and out 🙂